У проса, как и у других злаков, различают 12 этапов органогенеза. По наблюдениям 3. П. Ростовцевой, до фазы кущения – на первом этапе органогенеза – конус нарастания у проса внешне почти не дифференцируется и относительно мало изменяется в размерах (рис. 1).
Рис. 1. Фазы роста и развития проса. Этапы органогенеза (по 3. П. Ростовцевой)
На втором этапе начинается дифференциация конуса нарастания. На третьем этапе у основания главной оси соцветия закладываются новые конусы нарастания второго порядка (веточки первого порядка), но без их удлинения. На четвертом этапе начинается ветвление лопастей зачаточных веточек первого порядка и закладка осей третьего порядка (веточек второго порядка), а несколько позже – осей четвертого порядка. На пятом этапе начинают образовываться колоски.
При переходе к шестому этапу органогенеза у основания каждого цветочного бугорка закладываются цветочные пленки, а внутри них формируются генеративные органы в виде четырех зачаточных бугорков. Из трех периферийных формируются тычинки, а из центрального бугорка – завязь с пестиком. Этот этап органогенеза происходит в фазу выхода в трубку.
Седьмой этап начинается, когда тычинки и пестик уже сформировались, и характеризуется интенсивным ростом и окончательным формированием колосковых чешуй и цветковых пленок. Значительно увеличиваются в размерах тычинки и пестики и, по-видимому, происходит макро- и микроспорогенез. У тычинок формируются тычиночные нити, а у пестика – по два рыльца. Этот этап сопряжен с наиболее интенсивным удлинением верхних междоузлий. Все ранее описанные этапы органогенеза сначала происходят в верхней части метелки, а затем в нижней ее части.
На восьмом этапе органогенеза до начала выметывания, а в нижней части метелок – в начале выметывания происходит гаметогенез. Девятый этап приурочен к цветению и оплодотворению, десятый – к формированию зародыша, два последующих – к созреванию зерен.